和1-5：自家製ダレ（白和え/酢味噌/胡麻和え）

365日の幸せごはん『Lesson1-5 自家製ダレ（白和え/酢味噌/胡麻和え）』について学んでいきましょう！
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和Lesson1　総合目次

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和1-1：目次/動画/アーカイブ
出汁とおひたし / 野菜に合うタレ
料理工程動画　/　アーカイブ動画（おうちごはんwork）

和1-2：出汁の基礎と八方地（かつお節と昆布/魚の骨出汁）
基本の出汁　煮だす出汁/　水だし出汁　/　魚の骨の出汁　/出汁ガラレシピ　/　八方地

和1-3：おひたしの基礎
『葉野菜』のおひたし　/　焼いてからおひたしにするとおいしい野菜

和1-4：おひたしのアレンジ
蒸し鶏　/　刺身　/　乾物　/野菜として使う

和1-5：野菜に合う自家製タレ→このページ
白和えの素　/　酢味噌の素　/　胡麻和えの素

野菜に合う自家製タレ

おひたしに合わせるタレは和食の基本ともいえるものばかり。
野菜に合うといいましたが実は肉や魚にも合います。

おひたしを使うときのポイントは、食べる直前に和えることです。
和えて作り置きをすると、野菜から水分が出て水っぽくなったり、色が悪くなります。

また、冷蔵だと日持ちもあまりしないため、別々に冷凍して、
解凍後和えるのがおいしくいただくコツです。

白和えの素

白和えは日持ちのしないものですが、
作ろうと思うとある程度量ができてしまいます。

人数が少ないおうちの場合は困りますよね。
小分け冷凍ができますのでぜひ冷凍してみてください。

ただ、ちょっと離水するので、
和える際はよく混ぜてから使うのがポイントです。

ー材料ー　作りやすい量

絹豆腐・・・・・・ 300g
A）ねりごま ・・・・・大さじ2
A）薄口醤油・・・・大さじ２
A）砂糖・・・・・・大さじ１

ー作り方ー

1.  絹豆腐をラップをせずにレンジで4分加熱する。
2. ミキサーに粗熱をとった豆腐とA）の調味料を入れてなめらかになるまでまわす。
3. その日に使わない分は、解凍しやすいように薄くして冷凍する。

酢味噌

酢味噌も混ぜて手軽に作れます。
甘めがお好みの場合はちみつちょっと入れても〇
玉みそ（卵黄みそ）を使うとおいしいですが、
手間がかかるので手軽に作れるレシピをご紹介します。

こちらは冷凍もできますが、手軽に混ぜるだけなので、その都度作るとよいかと思います。

ー材料ー　作りやすい１回分
白味噌・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・大さじ１
酢・・・・・・・・小さじ1

＊練りごままたはすりごを小さじ1程度入れるとまろやかになります。
＊甘さとコクが欲しい場合はちみつはほんの少したらすのもおすすめ

ー作り方ー

味噌と砂糖、すり混ぜ、酢を加えよくなじませる。

上の写真、右はすりごま入り、左はベーシックな胡麻なしです。

胡麻和えの素

胡麻和えも冷凍するよりも一回分ずつ作るのがおすすめです。
こちらもそのままごはんに乗せたり、お餅につけて食べえてもおいしいですよ。

ー材料ー　作りやすい１回分

白炒りごま・・・・大さじ2
濃口醤油・・・・・大さじ1/2
砂糖・・・・・・・大さじ1/2

＊かつお節を加えるとよりうまみがUPするのでおすすめです。
たんぱく質プラスにもなるので我が家は入れることが多いです。

ー作り方ー

すべての材料を混ぜる。